Recapitulação e glossário
Recapitular
- As concentrações de fermentação por percolação são geralmente mais fortes que a concentração de 1% e geralmente mais fracas que a de 2%.
- Para entrar nessa faixa usando um litro de água de infusão , a dose mais baixa de café necessária seria em torno de 50 gramas e a mais alta em torno de 70 gramas.
- Na fabricação manual, uma cesta de filtro é geralmente rotulada como '01', '02' ou '03', que se refere ao número de xícaras que é recomendado produzir.
- O filtro de base plana foi projetado para evitar que o leito de café fique muito espesso e, portanto, para preparações em grande escala acima de 1L, é recomendável mudar para uma cafeteira de base plana .
- A tendência nas barras de cafés especiais é que a precisão exigida esteja dentro de 0,2 gramas da dose especificada.
- A realização de dois testes de calibração simples ajudará a garantir que sua máquina de preparo em lote esteja distribuindo a quantidade correta de água de preparo .
- Existem três fases principais no planejamento de um método de fermentação por percolação: floração , diluição e rebaixamento .
- Recomendamos um mínimo de 6 pulsos para preparação em lote.
- Os furos no papel filtro são muito pequenos, com aproximadamente 20 um de diâmetro.
- A migração de finos pode fazer com que os buracos fiquem bloqueados em um processo conhecido como turvação .
Glossário
Peso da bebida O peso combinado de água e sólidos de café dissolvidos, excluindo o peso da xícara.
Blooming A prática de pré-infundir o café moído no início do ciclo de preparo. Seu nome deve-se à forma como os grãos de café parecem se expandir como uma flor se abrindo.
pasta durante a preparação." class="glossaryLink" target="_self">Brew-water A quantidade total de água dispensada na pasta durante a preparação.
Tempo de contato A quantidade de tempo entre o primeiro contato da água com o café e o momento em que o processo de preparo é interrompido, por exemplo, pela separação do decantador e do cone do filtro.
Tempo de entrega O tempo total que leva para a água de infusão ser adicionada à pasta .