P 6.04 – Recapitulação e Glossário

Recapitular

• A melhor prática ao armazenar café preparado é encher uma garrafa térmica até a borda e criar uma vedação hermética.
• Isto permitirá que o café atinja a pressão de vapor de equilíbrio mais cedo, resultando na permanência de gases aromáticos voláteis na solução.
• O alto nível de CGAs dissolvidos no café é mais estável quando armazenado entre 80 e 85°C.
• Abaixo de 80°C, os CGAs começam a se decompor em ácido caféico e quínico. Essa divisão adiciona amargor e acidez adicionais à bebida.
• Ted Lingle (autor do SCA Coffee Brewing Handbook ) considera que o café não pode ser servido 30 minutos depois de ser preparado.