Peso da bebida
Ilustração de um cone de filtro e uma jarra zerados em uma escala
Quando os criadores de receitas planejam uma infusão por percolação, eles consideram a quantidade total de café e a quantidade total de água necessária. Na preparação por percolação, o processo de começar com café moído seco e terminar com café moído úmido significa que sempre há alguma perda de peso na quantidade de água que percola pelo fundo do leito de café. Portanto, precisamos considerar a relação entre a água da infusão com a qual começamos e o peso da bebida com a qual terminamos.
Os grãos de café são constituídos por um arranjo organizado de células, cada uma com aproximadamente 50 um de diâmetro. O processo de torrefação faz com que a celulose que mantém essas células unidas se expanda e se abra. O resultado final é uma série de cavernas e regiões ocas que agem como uma esponja. Há um limite para a quantidade de água que uma esponja pode realmente reter, para que os grãos não roubem de nós muita água da fermentação ; a retenção máxima normalmente mede entre 2 e 2,5 gramas de água de infusão por grama de café moído. Chamamos essa relação entre o café dosado e o líquido que os grãos gastos retêm de líquido intersticial . A proporção é geralmente expressa em mililitros de líquido fermentado por grama de café." class="glossaryLink" target="_self">proporção de líquido retido.
Se você remover o cone do filtro imediatamente após o término do rebaixamento, você reterá um pouco mais de água na moagem. Se você deixar a bebida repousar por vários minutos, você permitirá que gotas adicionais aumentem o peso da bebida . Para garantir consistência no peso de suas bebidas entre lotes separados, é necessário padronizar a quantidade de tempo que você permite que a bebida desça.
A margem de erro para Água fermentada
Conforme mencionado anteriormente, a margem de erro para um derramamento é estabelecida pelo criador da receita. Geralmente é maior que a margem de erro de dosagem porque o derramamento geralmente é feito com cerca de 16 vezes mais água do que o café moído.