Profundidade da cama
Uma diretriz útil para a profundidade do leito do café foi estabelecida por Ted Lingle, autor de The Coffee Brewing Handbook . Ele recomenda uma profundidade de leito de café entre ≈ 2,5 e 5 centímetros (entre 1 e 2 polegadas). Se você for abaixo de 2,5 cm, o risco de canalização aumenta (ver Lição 3.05). Se você for mais fundo que 5 cm, é provável que seu tempo de contato se torne excessivamente lento.
O maior filtro em forma de cone que você provavelmente encontrará é o tamanho 03. Você raramente encontra um tamanho 04 porque, além desse ponto, os fabricantes tendem a mudar para um formato de funil plano em vez de um formato de cone . Em vez de encorajar os baristas a continuarem a acumular mais grãos em um leito mais profundo à medida que o tamanho dos lotes aumenta, a solução é tornar os cones dos filtros mais largos em vez de mais altos. O tamanho da dose que representa o ponto de corte aqui é em torno do nível de 75 g (2,6 onças). Existem máquinas de fabricação de lotes no mercado capazes de preparar lotes de 40 litros (10,5 galões)! Se você está pensando no tamanho da cervejaria que seu café precisa, considere esta sabedoria do proeminente educador e autor de café Scott Rao :
'Prepare lotes de no máximo 2 litros… se você servir menos de 500 xícaras de café de filtro por dia, dois litros por lote são suficientes. Se você estiver realmente ocupado, ou seja, servir mais de 50 xícaras (12 onças ou 350 ml) de bebida em lote por hora, pode ser melhor preparar uma rotação de três jarras de dois litros durante essas horas movimentadas. Esse sistema manterá o café mais fresco e com melhor sabor do que preparar menos lotes, porém maiores.