Rebaixamento
A fase final da mecânica da fabricação de cerveja é o rebaixamento. Com a infusão e o pour-over mecânicos, esta fase inicia após a adição final de água. Qualquer intervenção no leito do café não é possível na maioria das cafeteiras mecânicas. Com o café derramado, entretanto, muitos baristas optam por realizar uma agitação final do leito do café para nivelá-lo neste ponto. Há uma série de abordagens para isso, mas como regra geral, BH não defende a agitação nos grãos de café. Isto tem o efeito de causar uma migração excessiva de finos , o que pode causar um bloqueio severo dos poros do papel de filtro abaixo.
Neste vídeo, Matt demonstra o efeito da agitação excessiva do leito de café em uma bebida programada para um tempo de contato de 3 minutos. Você notará que o tempo total de contato é vários minutos a mais do que a receita.
A rotação de Rao
Um método popularizado pelo renomado educador de café Scott Rao é segurar o cone do filtro e girá-lo manualmente, criando um redemoinho suave na pasta . Isso pode ser muito eficaz na criação de uma cama de café plana e é particularmente útil em métodos de derramamento mais rápidos que envolvem apenas dois derramamentos. (Ver Lição 3.04) Aqui está Scott em ação explicando seu método.
NSEW
Um meio repetível de criar um leito nivelado é semelhante ao processo que sugerimos para florescer seu café. Com a ajuda de uma colher ou espátula, envolve um movimento norte-sul com duas ou três repetições, seguido do mesmo movimento de leste-oeste (daí, 'NSEW'). Este pode ser um processo muito repetível e rápido, com a desvantagem de exigir o manuseio de outra ferramenta, por isso é um pouco menos eficiente que o Rao Spin. Exceto durante o processo de floração , o Barista Hustle não endossa a prática de mexer no leito do café para qualquer agitação da bebida.