MS 1.06 Homogenisation

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

In this video, Matt Perger walks you through how a homogenising machine works

مع التقدم الذي شهدته صناعة الألبان خلال القرن العشرين، أصبح مستهلكو القهوة يفضلون الحصول على منتج حليب أكثر تناسقًا. وتمزج مصانع الألبان الكبيرة الحليب من مصادر مختلفة. وحتى يتسنى توحيد تركيز وقوام محتوى الدهون منزوع الدسم وبعدها، يتم دمجهما عن طريق "الاستحلاب" لتكوين الحليب المطلوب سواء كان قليل الدسم أو كامل الدسم. (الدهون هي مجموعة كبيرة من المواد العضوية التي لا تتفاعل بشكل ملحوظ مع الماء، وتشمل الدهون والزيوت والهرمونات وأجزاء معينة من الأغشية.)

في مصانع الإنتاج والمعالجة الكبيرة، تمر القشدة والحليب منزوع الدسم عبر مسارين منفصلين. فإذا زادت كمية أحدهما في النهاية، تتم إعادته إلى البداية. وبما أن كل دورة خلال هذه العملية تؤدي إلى تحلل البروتينات الموجودة في الحليب منزوع الدسم ، فقد أصبح المشترون الفطنون يصرون على شراء الدفعة الأولى من الحليب.

Milk being transferred to cooling tanks after production

التجانس of the fat and the water that has been separated from the whole milk can be achieved through the process of emulsion. To do this, it is necessary to break the fat globules into such small particles that they behave like المواد الغروية (microscopic and permanently suspended solids). This is achieved by squeezing the milk through very small holes under high pressure. This practice is commonly used in the production of food products. For example, Coca-Cola uses pressure chambers that produce up to 35,000 pounds of pressure per square inch (psi) to achieve a stable and homogenous mix of ingredients.

The most common system for التجانس is the use of a high-pressure blending valve. To homogenise milk and cream, it is necessary to apply pressure of between 100–250 bar. The gap through which the liquid is forced is much larger than the resultant globule size of the fat after it passes through the valve.

العودة إلى: علم الحليب - (قيد الترجمة) > What is Milk Made Of?

You have Successfully Subscribed!