يوضح لنا مات هنا كيفية عمل آلة التجانس.
مع التقدم الذي شهدته صناعة الألبان خلال القرن العشرين، أصبح مستهلكو القهوة يفضلون الحصول على منتج حليب أكثر تناسقًا. وتمزج مصانع الألبان الكبيرة الحليب من مصادر مختلفة. وحتى يتسنى توحيد تركيز وقوام محتوى الدهون منزوع الدسم وبعدها، يتم دمجهما عن طريق "الاستحلاب" لتكوين الحليب المطلوب سواء كان قليل الدسم أو كامل الدسم. (الدهون هي مجموعة كبيرة من المواد العضوية التي لا تتفاعل بشكل ملحوظ مع الماء، وتشمل الدهون والزيوت والهرمونات وأجزاء معينة من الأغشية.)
في مصانع الإنتاج والمعالجة الكبيرة، تمر القشدة والحليب منزوع الدسم عبر مسارين منفصلين. فإذا زادت كمية أحدهما في النهاية، تتم إعادته إلى البداية. وبما أن كل دورة خلال هذه العملية تؤدي إلى تحلل البروتينات الموجودة في الحليب منزوع الدسم ، فقد أصبح المشترون الفطنون يصرون على شراء الدفعة الأولى من الحليب.
Milk being transferred to cooling tanks after production
التجانس : ويمكن تحقيق التجانس بين الدهون والماء الذي تم فصله عن الحليب كامل الدسم من خلال عملية الاستحلاب. مستحلب, ولتحقيق ذلك، يتعين تقسيم كريات الدهون إلى جزيئات صغيرة بحيث تتصرف مثل المواد الغروية المواد الغروية (المواد الصلبة المجهرية المعلقة بشكل دائم). ويتحقق ذلك عن طريق عصر الحليب وتمريره عبر ثقوب صغيرة جدًا تحت ضغط عالٍ. ويشيع استخدام هذه الممارسة في إنتاج الأغذية. فعلى سبيل المثال، تستخدم شركة كوكاكولا غرف ضغط تُنتج ما يصل إلى 35,000 رطل من الضغط لكل بوصة مربعة للحصول على مزيج ثابت ومتجانس من المكونات.
The most common system for التجانس is the use of a high-pressure blending valve. To homogenise milk and cream, it is necessary to apply pressure of between 100–250 bar. The gap through which the liquid is forced is much larger than the resultant globule size of the fat after it passes through the valve. The valve exerts churning forces that break fat globules down to the small size desired for stable,