ال المواد الخافضة للتوتر السطحي هي عبارة عن مركب that lowers the surface tension between two substances. Surface tension is the force that makes جزيئات of liquid at the surface stick together. It’s the same force that makes water hold together to form droplets. Bubbles in pure water burst immediately, because surface tension pulls the liquid back together.
The best way to stop a bubble from bursting is to wrap it up in a المواد الخافضة للتوتر السطحي. وفي كيمياء الرغوة، تسمى عملية التغليف هذه بالامتزاز، حيث تلتصق مادة ما بمادة أخرى وتكون غشاءً حولها. وينبغي عدم الخلط بينها وبين الامتصاص الذي ينطوي على خلط مادة ما بمادة أخرى - امتزاز, where a substance adheres to another one and makes a film across it. Don’t confuse it with absorption, which involves a substance moving into the spaces inside another one — a.. ويؤدي انخفاض التوتر السطحي إلى الحصول على رغوة أكثر مرونة. فعلى سبيل المثال، إذا حاولت تمديد فقاعة محاطة بسائل، فإنك تقلل من تركيز المواد الخافضة للتوتر السطحي الموجودة حولها. وهذا يرفع من التوتر السطحي، مما يتطلب الكثير من الطاقة. وعندما تصل إلى الكمية المناسبة من المواد الخافضة للتوتر السطحي، فمن المرجح أن يسترد النظام حجمه الأصلي عوضًا عن الانفجار. ومن مميزات الرغوة المرنة ذات التوتر السطحي المنخفض أنها تمنح فنان اللاتيه وقتًا أطول للصب وتجعل التصميمات تدوم لفترة أطول.
يعتبر بروتين بيتا لاكتوغلوبيولين هو المواد الخافضة للتوتر السطحي في رغوة الحليب. ويُسهم بروتين مصل الحليب شديد المرونة هذا، بمفرده، في حالة عدم وجود بروتين آخر يحد من تأثيره، في إنتاج رغوة طويلة الأمد للغاية. ويكمن السر في "المرونة". تخيل أن كل خلية من خلايا الرغوة عبارة عن بالون مطاطي جديد، فعندما تدفعه أو تضغط عليه، فإن شكله يتغير، ثم يعود إلى أصله. فإذا كان المطاط قديمًا و هشًابعض الشيء، فلن يستجيب للضغط بسهولة وسينفجر. وكما هو موضح في تطبيق مرونة الرغوة "Foam Elasticity", the factors controlling the elasticity are complex, and a small amount of the right additive can make a big difference. So all we can say is that β-lactoglobulin has just the right التوازن to help create a tough,