Facts About Foam

MS 4.03 Ostwald Ripening

قد تؤدي ملامسة رغوة الحليب للإسبريسو إلى زعزعة استقرارها. فهل سبق لك أن لاحظت بدء انفصال الإطار المحيط بتصميم فن لاتيه جميل؟ تتطور هذه الظاهرة ببطء شديد، ولكن كثيرًا ما تظهر حلقة ملحوظة من الفقاعات الأكبر حجمًا حول أي مشروب يُترك دون أن يمسه أحد لمدة خمس إلى عشر دقائق. وتكون أجزاء التصميم بيضاء اللون التي لم تلامس القهوة أكثر ثباتًا من الرغوة التي اختلطت بالقهوة واكتسبت لونًا بنيًا. وقد يكون أحد الأسباب المحتملة لتفكك الرغوة هو الاندماج التدريجي للفقاعات من خلال انتشار الغاز من الفقاعات الصغيرة إلى الفقاعات الأكبر. ويُعرف هذا التأثير باسم نضوج أوستفالد (OR):

‘Inert gas diffuses through thin films from the smaller to the larger bubbles because of the difference in their capillary pressures,