Para comprender mejor los terruños de los bosques nubosos en la meseta etíope, entrevistamos al obtentor de café, analista de calidad del café y autor Getu Bekele . Getu fue coautor del innovador libro Una guía de referencia para las variedades de café de Etiopía .
BH: ¿Es el café la planta del sotobosque dominante en la mayoría de los bosques o hay mucha competencia por el crecimiento de otras especies?
Getu: El sistema de producción de café Forest es uno de los sistemas populares disponibles en Etiopía. Este sistema es conocido por albergar cafetos silvestres. El nivel de diversidad genética del café en este sistema es relativamente más alto que el nivel de diversidad genética disponible en otros sistemas de producción (semi-bosque, huerta y fincas privadas más grandes). Pero cuando hablamos del nivel de diversidad de especies de plantas disponibles en la mayoría de los bosques, el café no es la planta dominante del sotobosque. Hay varias especies de árboles del sotobosque que crecen en la mayoría de los bosques. Y la disponibilidad de diversas especies crea básicamente una fuerte competencia entre diferentes especies.
BH: ¿Qué tan densamente espaciados tienden a estar los arbustos de café en el bosque?
Getu: El nivel de intervención en el manejo del café por parte de la comunidad local que vive cerca del bosque afecta en gran medida la densidad de población de cafetos. Donde el nivel de intervención es mínimo, los cafetos crecen densamente. Sin embargo, aquellas partes de las áreas forestales que son altamente accesibles por las comunidades locales se caracterizan por árboles de café escasamente poblados.
BH: ¿Las plantas de café prefieren un tipo particular de dosel forestal? ¿Las plantas se desempeñan mejor en espacios donde se han podado árboles o se han caído árboles grandes y han creado huecos en el dosel?
Getu: El café es naturalmente una planta amante de la sombra. La sombra ayuda a los cafetos a tener una vida útil más prolongada y productiva, con un patrón de producción constante año tras año. Por lo tanto, la naturaleza del dosel del bosque determina el potencial de producción inherente de una determinada variedad de café. Hasta ahora se han realizado muchas investigaciones sobre los árboles de sombra de café. Se supone que un dosel de bosque que permite el 20 por ciento de luz solar es un nivel de sombra ideal para patrones de producción óptimos y consistentes. Los cafetos bajo tal nivel de sombra funcionan mejor que aquellos árboles bajo un dosel cerrado o en fincas completamente abiertas.
BH: ¿Se planta alguna planta en el bosque? Y si es así, ¿cómo eliges la variedad?
Getu: Legalmente, las comunidades locales que viven cerca del bosque no pueden traer y plantar sus propias variedades (café o cualquier otra planta) en el bosque. Pero en los otros sistemas de producción, como el café semiforestal y de jardín, los agricultores o las comunidades locales pueden hacer sus propias siembras.
BH: ¿En qué se diferencian las plantas que los agricultores cultivan como 'café de jardín', fuera del bosque, de las plantas que crecen dentro del bosque?
Getu: Las variedades que crecen en jardines y sistemas de producción forestal tienen diferentes caracteres. La principal diferencia es su apariencia morfológica (física). Los cafetos del bosque están envejecidos. Si un árbol [del bosque] es joven, es un poco más largo, con [menos] ramas primarias / secundarias / terciarias. Además, los árboles de un bosque parecen menos productivos. Y lo contrario es cierto con los cafetos de jardín.
BH: ¿La agrosilvicultura ofrece a las plantas de café más (o menos) protección contra las enfermedades, en comparación con el cultivo de café fuera del bosque?
Getu: Dado que el café es una planta amante de la sombra, naturalmente, el nivel de estrés abiótico / biótico será muy severo cuando el café se siembra sin sombra o fuera del bosque. El nivel de luz solar recibida determina el nivel de relación hoja-cultivo. En las granjas abiertas, el nivel de cultivo es muy alto y existe un nivel significativo de desequilibrio entre la relación de hojas (fuente de alimento) y cultivo (sumidero de alimentos). Esto causa una muerte regresiva dominante (sobreproducción) (muerte del árbol). Por lo tanto, la agrosilvicultura es una opción inevitable para [asegurar] cafetos saludables y un nivel constante de producción año tras año.
BH: ¿Qué crees que hace que el café etíope tenga un sabor tan intensamente floral? ¿Es el carácter de la tierra y el entorno agrícola. Los factores ambientales como la altitud, la latitud, el clima, las condiciones del suelo y las prácticas agrícolas afectan el fenotipo de un cultivo. "class =" glossaryLink "target =" _ self "> terroir, la La composición química del ADN que da lugar a un fenotipo particular; el código genético de un rasgo particular." class = "glossaryLink" target = "_ self"> genotype ( s), o una variedad de factores?
Getu: La calidad del café es un rasgo muy complejo. Está controlado por la genética (G) (composición genética del cafeto), el medio ambiente (E) (altitud, suelo, distribución de las lluvias y otros factores micro y macroclimáticos) y la interacción de ambos (G x E) . Etiopía es conocida como centro de origen y diversidad genética. Existe una amplia gama de variedades de café disponibles en el país, lo cual es una de las razones detrás del intenso sabor floral. En segundo lugar, la disponibilidad de agroecología diversa (medio ambiente / territorio) que interactúa con diferentes variedades podría crear una amplia gama de notas de sabor en Etiopía. La mayoría de los cafés etíopes son conocidos por su intenso regusto floral. En particular, los cafés de Yirgacheffe, Guji, Sidama, Gera y Anfilo son conocidos por sus sabores florales / afrutados / especiados.
En este video de los tostadores estadounidenses Counter Culture, Getu se adentra en los genotipos de las razas locales etíopes y las variedades mejoradas de café.
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