Guatemala fue uno de los primeros países en promover regiones de cultivo individuales como orígenes distintos, gracias a los esfuerzos de William Hempstead, exdirector de ANACAFE (SCAA, 2011). Este enfoque destacó los diversos microclimas dentro de Guatemala y los distintos sabores que pueden impartir a los frijoles. Aunque 20 de los 22 departamentos administrativos del país cultivan café, ANACAFE identifica ocho regiones de cultivo principales: Antigua, Acatenango, Atitlán, Cobán, Huehuetenango, Fraijanes, San Marcos, y Nuevo Oriente.
En este capítulo exploraremos cada uno de estos departamentos, uno por uno.