Notas para compradores ecológicos

Notas CBG 4.03 para tostadores

Los cafés guatemaltecos tienen un gran atractivo para los consumidores. Los sabores típicos predominantes de chocolate o nueces tostadas que se encuentran en los cafés guatemaltecos, junto con una buena dulzura y cuerpo, hacen que los cafés sean accesibles y fáciles de beber. Además, el brillante acidez y los sabores de frutas de hueso que se encuentran en los cafés guatemaltecos de buena calidad añaden complejidad e interés.

Los cafés guatemaltecos y otros centroamericanos son más conocidos por sus notas típicas de sabor a nueces y chocolate, pero también pueden presentar una complejidad considerable.

Esta combinación de atributos hace que los cafés guatemaltecos sean muy versátiles. Se pueden usar lotes más grandes de cooperativas como componente base en una mezcla o para agregar un poco de jugosidad. acidez sin dominar el perfil de sabor. Y los mejores microlotes del país se comparan favorablemente con los mejores cafés de cualquier parte del mundo, como lo demuestran las bien establecidas subastas de la Taza de la Excelencia en Guatemala.

. Subasta de la Taza de la Excelencia 2020 estableció nuevos récords para los cafés guatemaltecos. El lote superior, lavado Geisha de El Socorro, vendido a US$180.20 la libra, más del doble del récord anterior. Mientras tanto, el precio promedio de los lotes en la subasta fue de US$26.50, un aumento de 65% con respecto al último récord establecido en 2017.

Los cafés guatemaltecos tienen la reputación de tostarse uniformemente y de ser bastante `` tolerantes '' al tostar, con buenos resultados para una amplia gama de colores de tueste. Las características de tostado de un café determinado probablemente dependan más de factores como la densidad, el tamaño del grano y el contenido de humedad que específicamente del país de origen. Sin embargo, la combinación de granos densos, procesamiento calificado y una cuidadosa selección y selección que son típicos de los cafés guatemaltecos contribuyen a tostados predecibles e incluso a la transferencia de calor a los granos.

Secado, cribado y clasificación de granos de café..

Existe muy poca evidencia sistemática de cómo el país de origen afecta la forma en que se tuesta un café. Un estudio interesante,