Puede controlar el flujo de aire en la mayoría de las máquinas tostadoras de dos maneras: por medio de un amortiguador o por medio de un variador de velocidad (VSD), también conocido como variable frecuencia accionamiento (VFD). La mayoría de los tostadores cuentan con uno de estos dos controles; algunos incluyen ambos.
Un amortiguador es una aleta o válvula que regula el flujo de aire a través del tostador al bloquear parcialmente el conducto de escape. Abrir el amortiguador aumenta la cantidad de flujo de aire a través de la máquina y cerrarlo lo reduce.
Un mecanismo amortiguador puede ser tan simple como una aleta insertada en el conducto de escape del tostador.
Si su tostadora utiliza un amortiguador para controlar el flujo de aire, es mejor configurarlo en una posición que permita un flujo de aire razonable para tostar y luego dejarlo en esta configuración. Es difícil hacer ajustes precisos en el flujo de aire con un amortiguador, y le resultará difícil mantener la consistencia en sus resultados si ajusta la configuración del amortiguador entre asados o durante un asado.
Un VSD, por otro lado, permite al operador controlar la velocidad del ventilador directamente. Aumentar la velocidad del ventilador aumenta la cantidad de flujo de aire. Un VSD permite un rango de ajustes mucho mayor que un amortiguador y permite un control más preciso del flujo de aire a través de la tostadora. Al controlar el flujo de aire con un VSD, por lo tanto, es posible usar diferentes configuraciones para diferentes tuestes y aun así mantener la consistencia entre lotes.
Sin embargo, incluso si tiene un VSD instalado, le recomendamos que use una sola configuración de flujo de aire por tueste y evite ajustar la configuración durante el tueste. Puede ser tentador experimentar cambiando la configuración del flujo de aire cuando estás desarrollando un perfil de tueste, pero las alteraciones en el flujo de aire no son necesarias para lograr un tueste exitoso. Las alteraciones en el flujo de aire dan como resultado un perfil de tueste más complejo, uno que será más difícil de seguir de manera consistente.
La única excepción a esta recomendación es una situación en la que el tostador tiene poca potencia o su lote es demasiado grande para que la máquina tueste de manera efectiva.