El paso final en la preparación para el tueste de un día es decidir cuántos lotes de cada café necesita producir ese día y en qué orden tostarlos. Luego puede usar el tiempo mientras la máquina se calienta para pesar el primero. 10 a 20 lotes que planeas tostar.
Para obtener la máxima eficiencia, mientras el tostador se calienta, pesa los lotes de café verde que necesitarás.
Comience por determinar la cantidad total de café que necesita tostar: cuente la cantidad de café tostado que necesitará y luego calcule la cantidad de café verde que equivale. Para hacer esto, divide la cantidad de café tostado que necesitas por el rendimiento esperado, como se explica en la Lección 2.02.
Si es posible, redondea al alza la cantidad de café verde que planeas tostar, de modo que todos los lotes que tuestes en un día determinado sean del mismo tamaño. Cambiar el tamaño del lote complica enormemente el proceso de tostado. Debe utilizar un BBP de transición al cambiar el tamaño del lote, así como un BBP diferente para cada tamaño de lote. Además, es posible que también necesite cambiar el flujo de aire o las RPM del tambor para obtener resultados óptimos. Cada uno de estos cambios crea una oportunidad para que usted cometa un error.
A continuación, planifique su horario de tueste. Lo mejor es comenzar con los lotes que necesitan la menor cantidad de energía térmica y avanzar gradualmente hacia los lotes que necesitan más energía térmica. De esta manera, la máquina puede calentarse gradualmente durante los course del día a medida que avanza hacia los tuestes que requieren ajustes de gas más altos y temperaturas finales más altas.
Debes asar en el siguiente orden:
- Primero lotes más pequeños (si es absolutamente debe cambiar el tamaño del lote)
- Primero los asados más ligeros
- Primero los frijoles más pequeños
- Cafés naturales antes del lavado
Estos factores se enumeran en orden de importancia; en otras palabras, los tuestes de espresso más oscuros deben venir después de los tuestes de filtro más claros.