La temperatura de carga es la lectura de temperatura de la sonda de granos en el momento en que libera el lote en el tostador. Es común suponer que la temperatura de carga determina cómo avanza la primera parte del tueste. En realidad, la transferencia de calor en las primeras etapas del tueste depende de la total energía térmica de la máquina, que está determinada por su BBP.
Un operador se prepara para cargar la máquina con un nuevo lote de judías verdes.
Si su BBP implica mantener la máquina a una temperatura establecida alta durante varios minutos y luego dejar que se enfríe hasta que alcance la temperatura de carga, la máquina contendrá mucha más energía térmica que si la hubiera enfriado durante el BBP durante varios minutos antes. volviéndolo a subir a la temperatura de carga.
Misma temperatura de carga, diferente energía térmica. El BBP estándar (línea azul) enfría la máquina entre lotes y, por tanto, la máquina tiene menos energía térmica al inicio del tueste. Dejar la máquina en ralentí a una temperatura más alta (línea roja) entre lotes aumenta la energía térmica de la máquina. Aunque la temperatura de carga es la misma, la mayor energía térmica conduce a un tueste más rápido.
La temperatura de carga es menos importante que el BBP general para controlar el tueste. Por esta razón, Scott recomienda elegir una temperatura de carga razonable para su máquina y el tamaño del lote y ceñirse a ella. Si, para empezar, establece una temperatura de carga razonable, no es necesario cambiarla para manipular el sabor de su café o ajustarla para diferentes variedades.
Realizar cambios en la temperatura de carga afecta toda la curva de tueste y puede requerir que rediseñes todo el perfil de tueste desde cero. Es mucho más fácil cargar a una temperatura establecida constante y luego ajustar la configuración del gas para lograr el resultado deseado.
Una temperatura de carga razonable
Un buen punto de partida para elegir una temperatura de carga es cargar a la misma temperatura a la que terminas tus asados,