El 'crash' se refiere al momento durante primer crack cuando la tasa de aumento de la temperatura del frijol (RoR) cae en picada. Algunos granos son más propensos a fallar que otros, pero la mayoría de los cafés sufrirán una falla hasta cierto punto, a menos que tomes medidas para evitar que esto suceda.
En primer lugar, el RoR tiende a estabilizarse o incluso aumentar en el período previo a primer crack. Poco después de primer crack comienza, el RoR cae repentinamente. Después del accidente, hacia el final de primer crack, el RoR comienza a recuperarse y puede "deslizarse" hacia arriba.
Esta película en el RoR invariablemente produce sabores tostados, incluso cenicientos, hasta el punto de que a veces se la llama 'golpe de muerte' debido a su efecto mortal sobre el sabor del café.
El choque y el movimiento. Antes primer crack, la tasa de aumento comienza a estabilizarse. A esto le sigue un bloqueo una vez. primer crack comienza. Al final de la crisis, la tasa de aumento vuelve a subir.
Por sí solo, el colapso no tiene un impacto severo en el café. Puede hacer que un café sea un poco menos redondo, dulce y jugoso, pero un café con un choque en el RoR aún puede saber bien. El problema del crash es lo que viene después.
Una vez que el café se ha desplomado, no tienes buenas opciones si quieres continuar tueste. Si deja que el RoR vuelva a subir, aparecerán sabores tostados y cenicientos. Si suelta el gas para evitar que el RoR vuelva a subir, el RoR se estabilizará, lo que puede provocar sabores tostados y horneados. Si deja que el RoR baje más, el tueste podría detenerse por completo. (Se produce una "estancamiento" cuando el RoR llega a cero, por lo que la temperatura del grano deja de aumentar y el tueste deja de desarrollar el café).
Ante estas opciones, muchos tostadores eligen una cuarta opción: dejar caer el tueste al final de la caída, antes de que el RoR tenga la oportunidad de estabilizarse o volver a subir.