Los primeros pasos para tostar café son decidir el tamaño del lote que desea tostar y pesar los granos verdes. Para que sea lo más fácil posible mantener procedimientos consistentes de calentamiento y tostado, recomendamos elegir solo uno o dos tamaños de lote diferentes para trabajar. En este lesson, lo ayudaremos a decidir qué tamaños de lote debe elegir para satisfacer sus necesidades.
Pesaje de un lote de granos en un cargador automático de café verde
Tostar lotes de varios tamaños aumenta enormemente la complejidad del procedimiento de tueste. Es prácticamente imposible crear perfiles de tueste para diferentes tamaños de lotes del mismo café que den resultados idénticos. Cada tamaño de lote requiere una cantidad específica de energía térmica en el tostador, lo que significa que cada tamaño de lote necesita un procedimiento de calentamiento específico y un protocolo entre lotes para garantizar resultados consistentes. Dependiendo del diseño de su tostador, diferentes tamaños de lote también pueden requerir diferentes configuraciones de velocidad del tambor y flujo de aire.
Mantener todas estas configuraciones optimizadas a medida que la temperatura y la humedad del aire cambian y el café verde envejece ya es mucho trabajo; hacerlo para lotes de varios tamaños es casi imposible. Por esta razón, recomendamos elegir la menor cantidad posible de tamaños de lote diferentes y tostar solo un tamaño de lote por sesión. En otras palabras, si elige un tamaño de lote para sus mezclas de espresso y un tamaño de lote más pequeño para su origen filtre los asados, trate de asar todos sus origen Cafés el mismo día. Si debe tostar lotes de diferentes tamaños en la misma sesión, tueste primero los lotes más pequeños, ya que necesitan menos energía térmica de la máquina.
Tamaño de lote máximo realista
En un tostador de tambor tradicional de un solo paso (que no recircula aire caliente a través del tambor), el tamaño de lote más grande que puede tostar manteniendo una buena calidad está determinado por la capacidad de los quemadores de su máquina. Hablamos de este punto en la Lección 0.05, donde explicamos cómo elegir una máquina con suficiente capacidad para satisfacer sus necesidades.