El flujo de aire tiene dos funciones importantes en el tostado del café: elimina el humo y la cascarilla del tambor y permite la transferencia de calor por convección. El enfoque recomendado por Scott para gestionar el flujo de aire es muy simple: elija una configuración y cúmplala.
Los cambios en el flujo de aire hacen que el perfil de tueste sea mucho más complicado porque cambiar el flujo de aire tendrá diferentes efectos, dependiendo de la configuración del gas. Cuando la configuración del gas es alta, aumentar el flujo de aire envía más calor al tostador, lo que aumenta las tasas de aumento de la temperatura del grano (BT) y la temperatura de escape (ET). Por otro lado, con ajustes de gas muy bajos, aumentar el flujo de aire puede enfriar el tostador y disminuir las tasas de aumento. Como resultado, si el flujo de aire también ha cambiado,