Para la mayoría de los asados en un tostador de tambor típico, los cambios de gas óptimos siguen este patrón: Comience con una configuración de gas alta. Reduzca gradualmente el gas durante todo el asado, excepto durante 45 segundos a cada lado del asado. primer crack.
En un tostador de aire, suele ser óptimo comenzar con una configuración de gas más baja. Aumente el gas durante los primeros minutos del asado y luego baje gradualmente la configuración del gas.
Para evitar un accidente, es importante evitar la "meseta" bajando el ajuste del gas unos 45 segundos antes primer crack. Elija un ajuste lo suficientemente bajo para evitar que se estabilice, pero no tan bajo como para que el asado se detenga después de primer crack.
Alrededor de 45 segundos después del inicio de primer crack, continúe disminuyendo la configuración de gas, alcanzando una configuración de gas muy baja en 16% relación de tiempo de desarrollo para evitar un movimiento rápido.
Intente limitar el número total de cambios de gas para que sea más fácil seguir una curva de tueste de manera consistente.
Cuando decides cuándo dejar caer un lote, el tiempo total de tueste no es el factor más importante. En lugar de ello, concéntrese en el color y la temperatura del grano y en la progresión a través del mismo. primer crack para determinar cuándo descartar un lote.
Tenga en cuenta las limitaciones de cada método para determinar cuándo finalizar un tueste y utilice una combinación de los tres métodos. No descarte lotes basándose únicamente en el relación de tiempo de desarrollo.
Evite hacer cambios en el flujo de aire a mitad del tueste. Los cambios en el flujo de aire tienen diferentes efectos en el tueste dependiendo de la configuración del gas, lo que puede complicar el diseño de una curva de tueste.
Aumentar el flujo de aire puede evitar un choque o un movimiento rápido, pero reduce la cantidad de calor disponible para futuros lotes.
Marcos primer crack basado en el valle del ETRoR, si es posible, en lugar de por el sonido. Si eso no es posible y no puedes escuchar primer crack sobre el sonido de su máquina, marque primer crack en su lugar, a una temperatura establecida.
Puedes evitar fácilmente ciertos errores comunes al tostar.