La última consideración al decidir el tamaño del lote es cuánto café tostado obtienes por cada kilogramo de café verde con el que empiezas. Dependiendo de qué tan oscuro tueste y del contenido de humedad inicial del café verde, su café perderá entre 11 y 241 TP5T de su peso inicial durante el tueste.
La mayor parte de la pérdida de peso durante el tostado se debe a la evaporación del contenido inicial de agua de los granos. Si tiene un lote de granos con humedad 10% y otro con humedad 11%, entonces puede esperar una diferencia cercana a un punto porcentual en la pérdida de peso con el mismo nivel de tostado, gracias al peso de la humedad adicional. El resto de la pérdida de peso consiste principalmente en dióxido de carbono y agua generados en reacciones químicas.
Pérdida de peso y estilo asado. La mayoría de los tostadores de especialidad operan en el rango ligero a medio y esperan pérdidas de peso de 11 a 161 TP5T. El café verde con un mayor contenido de humedad sufrirá una mayor pérdida de peso para el mismo nivel de tueste.
Calcular la pérdida de peso como porcentaje es sencillo:
Por ejemplo, si pones 10 kg de café verde en tu tostador y terminas con 8,5 kg de café tostado, tus granos habrán perdido 1,5 kg de peso. La pérdida de peso es (1,5 ÷ 10) × 100 = 15%.
El 'rendimiento' se refiere al peso de café que queda al final del tueste, expresado como porcentaje. El proceso para calcular el porcentaje de rendimiento es similar al de calcular la pérdida de peso:
Entonces, para continuar con el ejemplo anterior, donde 10 kg de café verde produjeron 8,5 kg de café tostado, el rendimiento es (8,5 ÷ 10) × 100 = 85%.
Si conoce el rendimiento esperado de un perfil de tueste determinado, puede utilizar este valor porcentual para calcular cuánto café verde necesita tostar para obtener una determinada cantidad de café tostado. La fórmula para hacerlo es la siguiente:
Entonces,