Durante años de consultoría para tostadurías de todo el mundo, Scott ha observado que los siguientes errores están particularmente extendidos:
Suavizado excesivo de datos
La señal de sus sondas de temperatura siempre incluye una cierta cantidad de ruido. Para poder leer fácilmente las curvas de tueste, es necesario suavizar el ruido. Sin embargo, si aplica demasiado suavizado a sus datos, puede ocultar algunas inconsistencias o errores en sus curvas de tueste.
Los datos ruidosos pueden dificultar la lectura de las curvas de tueste.
Si su software de tueste le permite ajustar la cantidad de suavizado aplicado a los datos, utilice la cantidad más pequeña de suavizado que le proporcione curvas legibles. Puede optar por utilizar más suavizado de datos para ver su curva cuando busque tendencias, como mesetas, y menos suavizado cuando busque eventos, como el inicio de primer crack.
Sondas de temperatura que no responden
Como mostramos en el Capítulo 1, las sondas más gruesas tardan más en calentarse y, por tanto, responden a los cambios de temperatura más lentamente que las sondas más delgadas. Esto puede retrasar el momento en el que eventos como el choque y el movimiento se vuelven visibles en la curva de tueste. Como resultado, es posible que no le sea posible responder a tiempo para mitigar sus efectos en el tueste.
Las sondas lentas y gruesas también pueden ocultar algunas inconsistencias y errores en la curva de tueste, de forma similar a como lo hace el suavizado de datos. Para evitar estos problemas, utilice sondas que tengan entre 2,5 y 4 milímetros de diámetro.
Demasiados tamaños de lotes
En el Capítulo 2, explicamos por qué es preferible limitar el número de tamaños de lote que tuesta a uno o dos. Usar un solo tamaño de lote hace que sea mucho más fácil dominar la curva de tueste y el protocolo entre lotes (BBP) necesarios para tostar un café. Con lotes de varios tamaños, necesitará emplear diferentes curvas y BBP para cada uno.