Dosagem
Os baristas são responsáveis por porcionar com precisão os grãos de café na cesta do filtro. A física da dosagem é simples, mas nem todos os equipamentos de café são simples. Alguns moedores possuem temporizadores para ajudá-lo a dosar; alguns permitem a programação de múltiplas doses. Nenhum moedor de café expresso é tão previsível que não precise ser calibrado em uma balança. Normalmente, esta calibração precisa ocorrer muitas vezes durante um turno. Alguns dos moedores mais novos possuem uma escala integrada que calibra automaticamente, mas essas são exceções.
Usando sua escala
Comece com um porta-filtro limpo, quente e seco. (Para obter mais detalhes sobre este assunto, consulte a Lição 1.7.) O porta-filtro pode ser pesado e depois colocado em zero em uma balança antes de começar a dosagem nele. Depois de porcionar os grãos moídos na cesta do filtro, você pode retornar o porta-filtro à balança e verificar o peso. Se achar que tem muito café, você pode retirar um pouco com uma colher. Se não tiver café suficiente, você pode usar a balança para ajudá-lo a recarregar com precisão.
Uma alternativa rápida para isso, principalmente se sua balança não aguenta o peso de um porta-filtro, é pesar o café em uma xícara pequena e despejar o pó na cesta do filtro. Este processo é um pouco mais lento, no entanto. Além disso, balanças que suportam o peso de um porta-filtro podem ser baratas.
Se o seu moedor tiver um temporizador digital
O cronômetro de um moedor de café expresso controla o intervalo de tempo durante o qual o motor permanecerá ligado. Muitos designs permitem configurar mais de uma predefinição. A eficiência dos moedores pode variar muito. O tempo de moagem pode levar de 2 a 10 segundos para obter café suficiente para um expresso duplo. Se 5 segundos fornecerem um pouco menos de café do que a receita exige, o cronômetro deverá ser ajustado para funcionar alguns décimos de segundo a mais para a próxima dose. À medida que o turno de trabalho avança,