Peso da bebida
Para saber quanto expresso você realmente tem, você precisa de uma balança, assim como quando quer medir sua 'dose' de café moído. A massa de café expresso que entra na xícara é chamada de peso da bebida . Se o seu café serve doses divididas (onde as doses são divididas em doses individuais por meio de um porta-filtro de bico), então é melhor, ao medir o peso da bebida , pesar as duas doses individuais juntas. Os bicos nem sempre conseguem dividir os tiros em partes exatamente iguais. Isto é especialmente verdade quando a sua receita exige um tempo de disparo relativamente longo, por exemplo, mais de 30 segundos. Para medir o peso da sua bebida de dose única, você obterá uma média confiável reduzindo pela metade o peso de uma dose dupla.
Os baristas trabalham com peso em vez de volume porque é uma forma muito mais precisa de medir o tamanho do seu expresso. A espuma de um expresso (conhecido pelo nome italiano creme) é feito de bolhas de ar, que quase não têm peso. Mas às vezes essas bolhas podem ter metade do volume de um expresso, embora não pesem quase nada. É por isso que a maioria dos cafés usa balanças em vez de copos para medir o tamanho de um expresso.
Vídeo demonstrando a diferença entre massa e volume do café expresso
A margem de erro para Peso da bebida
A margem de erro para o peso da bebida é estabelecida pelo criador da receita. Geralmente é maior que a margem de erro da dosagem porque os pesos das bebidas tendem a ser maiores que as doses na maioria das receitas de café expresso. Por exemplo, uma receita comum para uma dose dupla seria uma dose de 18 ± 0,5 g, produzindo um peso de bebida de 36 ± 2 g (para uma dose dupla).
Algumas máquinas de café expresso que possuem botões predefinidos serão capazes de fornecer mais precisão com o peso das bebidas do que outras, mas a maioria dos designs pode atingir consistência dentro de uma margem de erro de ± 2 g. As configurações das predefinições devem ser recalibradas periodicamente por um técnico. Os baristas precisam acompanhar o desempenho de suas máquinas e alertar a equipe de gerenciamento sempre que os pesos das bebidas começarem a não ser confiáveis.