Recapitulação e glossário
Recapitular
- O expresso alcançou pela primeira vez uma camada de creme no final da década de 1940, após a invenção da máquina de alavanca.
- Os óleos do café expresso fazem com que as bolhas do café expresso se quebrem rapidamente.
- Por causa da camada de creme, o volume do expresso é maior que sua massa. Fornecemos uma fórmula de conversão aproximada.
- Ristrettos são um estilo de café expresso mais curto e forte que requer um protocolo específico. Aconselhamos reduzir o peso da bebida em uma quantidade específica que todos os baristas de uma equipe aderem. Se o seu café não utiliza balanças tipo bandeja coletora , aconselhamos que você reduza o tempo de injeção em um valor específico. Sua máquina pode permitir que uma predefinição de volume seja usada para fotos de ristretto .
- Um sistema de mistura usado no amaciamento de água, onde parte da água da fonte evita passar por uma membrana RO ou uma coluna de troca iônica e, em vez disso, é misturada à água que passou pelo amaciante. Este sistema permite que os baristas aumentem a dureza da água de seus produtos. " class="glossaryLink" target="_self">Bypass é usado para diluir espressos para fazer americanos e long blacks.
- É importante conhecer uma grande variedade de nomes de bebidas, mesmo que não estejam no cardápio do seu café, para ajudar facilmente os clientes a pedir a bebida que desejam.
- É preciso dar atenção à manutenção do gelo utilizado para bebidas geladas. Deve ser muito frio, não flutuar na água e ser de fácil acesso na barra.
- Certifique-se de que os produtos fabricados a frio estejam dentro do prazo de validade , principalmente se não tiverem sido tratados termicamente.
Glossário
Estabilidade ambiental Uma medida do período de tempo que um alimento não refrigerado pode permanecer seguro para consumo
Americano Uma bebida mais longa preparada com café expresso e água quente adicional; sua concentração de sabor de café é semelhante à do café filtrado.
Número de lote Um número de rastreamento atribuído aos produtos para ajudar os manipuladores de alimentos a acompanhar quando eles foram produzidos
Um sistema de mistura usado no amaciamento de água, onde parte da água da fonte evita passar por uma membrana RO ou uma coluna de troca iônica e, em vez disso, é misturada à água que passou pelo amaciante. Este sistema permite que os baristas aumentem a dureza da água de seus produtos. " class="glossaryLink" target="_self">Ignorar Água adicionada a uma bebida de café; ela não passou pelo leito de café
Café branco ( ver Latte)
Capuccino Aproximadamente uma proporção de 1:3/1:4 de café expresso e leite vaporizado com uma porcentagem de aeração de 50–66%;