Inserindo o Portafiltro
Uma das causas das extrações irregulares são os baristas que inserem o porta-filtro na cabeça do grupo de forma descontrolada. Seus esforços para distribuir cuidadosamente e compactar uniformemente o café podem ser desfeitos batendo a alça do porta-filtro na cabeça do grupo enquanto você tenta inseri-lo. O fluxo de trabalho de um barista é acelerado, mas esse aspecto precisa ser executado com cuidado.
Se você acidentalmente bater o porta-filtro contra a cabeça do grupo ou qualquer outra coisa, é necessário tampar novamente o café para garantir que ele fique bem vedado no cesto do filtro. Neste caso, você deve observar a cena para garantir que ela flua normalmente. Você pode ver uma irregularidade crítica quando ela ocorre. (Para mais detalhes sobre este tópico, veja Lição 3.2, 'Canalização'.) A recalcagem não é ideal para a qualidade do café expresso. A melhor prática seria nunca remarcar; para reduzir o desperdício, entretanto, você pode considerar a prática necessária. Alguns cafés usam protocolos separados para café preto e café branco, por exemplo, para cafés pretos longos, americanos e expressos que você nunca iria recolocar.
Vídeo mostrando como inserir o porta-filtro
Para que a alça se encaixe na cabeça do grupo, ela precisa ser inserida com a alça inclinada para o lado esquerdo da máquina. Imagine que quando você está de frente para sua máquina você está voltado para o norte; você deve orientar a alça para sudoeste para permitir que ela engate corretamente.
A alça gira da esquerda para a direita para travar . Não há necessidade de forçar o porta-filtro para fazer uma vedação hermética. A junta de borracha (ou às vezes de silicone) contra a qual o porta-filtro pressiona formará facilmente uma vedação estanque, desde que a junta esteja limpa de grãos de café usados. A junta é a vedação de compressão de borracha que ajuda o porta-filtro a travar no lugar. (Discutiremos novamente a limpeza do chefe do grupo na Lição 7.4.)
Rotação de grupo
Se você tiver uma máquina com mais de um cabeçote de grupo,