Metas de temperatura
Metas de temperatura e uso de termômetros
Para tornar o leite seguro para beber por um período mais longo, ele é pasteurizado . A legislação que rege este processo varia de país para país. Por exemplo, na Austrália, onde está sediada a Barista Hustle, a lei federal exige que as empresas de leite processem o seu leite aquecendo-o a uma temperatura igual ou superior a 72°C durante pelo menos 15 segundos. Esta temperatura excede a temperatura normal de serviço de bebidas lácteas. Temperaturas de bebidas acima de 70° C escaldam a língua; uma temperatura confortável para servir fica entre 55° C e 60° C. Essa discrepância nas metas de temperatura para higiene e conforto significa que é essencial manter padrões rigorosos de higiene com tudo o que está envolvido no processo de vaporização do leite. Ao aquecer leite para seus clientes, você não está elevando a temperatura a um nível que mate as bactérias, portanto, deve ter cuidado para manter o leite longe de quaisquer contaminantes.
Muitos clientes pedem bebidas extra-quentes. Esta é uma grande minoria de sua base de clientes e precisa ser cuidada. É importante ter um protocolo extra-quente . Uma sonda digital de temperatura na jarra de leite pode ajudar nisso. Uma sonda digital tem um pequeno atraso no relatório de uma temperatura. Isso significa que você deve esperar que seu leite fique 2 a 3 graus mais quente do que a temperatura indicada ao desligar a válvula de vapor.
O método de contagem
Com a prática, as pontas dos dedos podem ser “ajustadas” a determinadas metas de temperatura. Você pode usar as pontas dos dedos como medidor para levar o leite até a temperatura normal de servir e, em seguida, adicionar 3 a 4 segundos de cozimento do leite no final do processo, depois que a parede da jarra estiver quente demais para verificar com a ponta dos dedos. . Quanto mais leite você tentar cozinhar no vapor, mais tempo levará para aquecer.
Surpreendentemente, as pontas dos dedos parecem ser mais sensíveis do que a boca a altas temperaturas. É importante que você tenha uma sonda de temperatura responsiva para ajudá-lo a treinar sua capacidade de atingir com precisão as metas de temperatura.