A primeira metade
Derramando de uma altura – O Pin-Drop Técnica
A melhor apresentação para bebidas lácteas depende da criação de um nítido contraste entre o creme escuro do café expresso e o leite branco. É possível preservar a cor escura do creme expresso até o topo da xícara. A técnica necessária para fazer isso é o pin-drop . Aqui está um exemplo:
Altura de enchimento
Para aplicar a técnica pin-drop , comece a despejar 10 cm acima da superfície do líquido no copo. Essa distância é medida entre a superfície do líquido e o bico da jarra de leite. Se o bico estiver a mais de 15 cm acima da superfície aumenta a probabilidade de o fluxo de leite ser interrompido, correndo o risco de criar salpicos e bolhas maiores na superfície.
Taxa de fluxo de enchimento
Você deve derramar rápido o suficiente para manter o líquido em um fluxo único e ininterrupto. Se você derramar muito devagar, o jato de leite irá quebrar e pingar, resultando em mais respingos e manchas ou grandes bolhas na superfície da bebida. Despeje muito rapidamente, a superfície irá descolorir devido a um fluxo excessivamente amplo e turbulento.
Trilhas de caracóis – Muito rápido, muito perto, muito aleatório
Queremos evitar deixar marcas na tela da bebida durante a primeira metade do serviço. Chamamos essas marcas de trilhas de caracol . Eles acontecem quando você despeja muito rapidamente , muito perto da superfície ou muito aleatoriamente (ou seja, de forma arbitrária).
Muito rapidamente: um fluxo amplo deixa um resíduo branco listrado em seu rastro – por isso, damos o nome de ' trilhas de caracol ' a essa falha da arte latte.
Muito perto: Ficar muito perto da superfície durante o preenchimento impedirá o funcionamento da técnica de pin-drop . Certifique-se de estar a pelo menos 10 cm da superfície durante a primeira metade.