As duas partes Heurística
Fazendo microespuma – um guia em duas etapas para produzir uma ótima microespuma
Empregamos esta técnica para texturizar (arejar) o leite, por isso é adequada para fazer latte art, ao mesmo tempo que cria uma sensação voluptuosa na boca em toda a gama de bebidas à base de leite. Isto funciona para todas as bebidas lácteas do menu, exceto o cappuccino (ver Lição 6.4). Fazer microespuma é um processo de duas partes:
- Incorpore o ar no leite antes que ele aqueça.
- Ao fazer isso, aumente o volume do leite por um fator de um terço.
Não faz diferença onde você posiciona o tubo de vapor no leite em termos de posicionamento horizontal. Ele pode ficar perto da borda de uma jarra de leite ou no meio, como você se sentir confortável. O ângulo da sua varinha de vapor também não importa.
A posição vertical do seu tubo de vapor é importante, entretanto. Se a varinha estiver profundamente submersa, você não introduzirá ar no leite; você só adicionará calor e um pouco de água enquanto o vapor se condensa. Se o tubo de vapor estiver mais de 1 milímetro acima da superfície do leite, a extrema turbulência criada no leite pela injeção de vapor fará com que ele borrife em você e na bancada.
Ao operar o tubo de vapor, nunca afaste a ponta da superfície do leite. Posicione o tubo de vapor de forma que 'beija' a superfície do leite enquanto você adiciona o ar. A pressão do vapor de entrada deve ser suficiente para abrir bolsas de ar no leite. Você ouvirá um som sibilante enquanto o ar é arrastado para o leite. Mas se você não adicionar ar suficiente ou não abrir a válvula do tubo de vapor o suficiente, você ouvirá um ruído estridente e agudo.
Vídeos: Como cozinhar leite no vapor
Alvos de aeração
Assim que você conseguir um aumento de um terço no volume de leite,