Recapitulação e glossário
Recapitular
- Os baristas são responsáveis por monitorar os manômetros das máquinas de café expresso.
- Se alguma vez o manómetro da caldeira a vapor apresentar uma leitura perigosamente alta (ou seja, mais de 2 bares), desligue imediatamente a máquina e contacte uma pessoa qualificada para resolver o problema.
- As caldeiras a vapor são normalmente reguladas entre 1,0 e 1,5 bar de pressão.
- Purgar o tubo de vapor antes e depois de cozinhar no vapor é essencial para evitar a sifonagem e evitar a adição de resíduos de leite cozido no vapor à próxima jarra de leite a ser cozido no vapor.
- Cozinhar o leite para produzir microespuma pode ser conseguido através de um processo de duas etapas: introduzir ar no leite antes que ele aqueça e, ao fazê-lo, aumentar o volume do leite por um fator de um terço.
- O leite deve ser arejado entre 20 – 50% para todas as bebidas lácteas do menu (exceto o cappuccino ).
- Os leites não lácteos têm tendência a coagular , sendo necessário utilizar técnicas para evitar isso.
- O leite não deve ser aquecido abaixo de 55° C ou acima de 65° C.
- Panos com códigos de cores ajudarão a evitar a contaminação cruzada do leite e do equipamento.
- Um protocolo organizado de divisão do leite pode ajudá-lo a conseguir uma divisão uniforme da espuma entre bebidas do mesmo tipo. Cozinhar leite no vapor para mais de uma bebida por vez é mais eficiente do que cozinhar no vapor individualmente para bebidas separadas.
Glossário
Pressão da caldeira A pressão do vapor acumulada em uma caldeira de água selada, usada para produzir vapor
Contaminação cruzada Uma situação em que produtos químicos ou tipos de alimentos de alto risco são misturados entre si de uma forma que prejudica o seu armazenamento seguro ou os torna inseguros para consumo.
Coagulação Um processo que faz com que o leite (lácteo ou não) se separe em coalhada ou grumos
Entrain Para incorporar ar ao leite
Método dos Quatro Quartos Um sistema de divisão do leite projetado para compartilhar quantidades iguais de espuma entre duas bebidas
Enzima lipase Uma enzima que ocorre naturalmente no leite que,