Dose
Por que esta receita?
Neste capítulo, discutimos como reproduzir uma receita com precisão. A receita em um café é otimizada para produzir o melhor equilíbrio de sabor. Quando alimentos ou bebidas são Água com leitura LSI zero. Isso significa que não formará incrustações nem será corrosivo. " class="glossaryLink" target="_self">equilibrados, não são muito azedos nem muito amargos. Nenhum sabor ruim se destaca e a interação de sabores é harmoniosa. Isso também significa que os alimentos ou bebidas não secam seu boca ou transmitir sensações texturais indesejáveis. Os criadores de receitas para um café testam o sabor até encontrarem uma fórmula que seja Água com uma leitura LSI de zero. Isso significa que não formará incrustações nem será corrosivo. " class="glossaryLink" target= "_self">sabor equilibrado . O designer da receita pode ser o barista-chefe de um café ou pode até ser a pessoa que torrou o café. Se os baristas conseguirem preservar a integridade de uma receita, suas doses serão de água com leitura LSI zero. Isso significa que não formará incrustações nem será corrosivo. " class="glossaryLink" target="_self">balanceado .
A quantidade de café em uma receita determina a força de uma dose e também quanto custa para fazer a bebida. Estas duas questões são críticas para o sucesso de um café, por isso vamos discuti-las separadamente.
Dosagem e Força
As cestas de filtro de café expresso vêm em muitos tamanhos diferentes por um motivo. Não é muito diferente da maneira como um cozinheiro mede uma quantidade por volume, em meia xícara ou quarto de xícara. Uma cesta de filtro pode ser simples ou dupla; esta é uma classificação muito geral. É mais útil saber a capacidade do cesto. Os tamanhos comuns são 7 g, 15 g, 18 g, 20 g, 22 g e 25 g. Uma cesta de filtro é projetada para acomodar uma certa quantidade de moagem. Se for super ou subdosado em mais de 1 grama fora de sua capacidade declarada, a água não fluirá de maneira ideal através do leito de grãos de café.
A margem de erro para dosagem
A dosagem precisa proporcionará melhor consistência na intensidade das doses de café expresso. Os clientes notam facilmente mudanças na intensidade, mesmo em cafés com leite, quando os erros de dosagem variam fora da margem de erro de ±1 grama. O designer da receita estabelecerá a margem de erro de uma receita. A tendência nas barras de cafés especiais será que a precisão exigida esteja dentro de 0,2 g da dose especificada.