Moer
Micro-ajuste
Os moedores são ferramentas muito sensíveis, portanto, você deve fazer pequenas alterações ao ajustar a configuração de moagem . Essas mudanças são chamadas de microajustes . Fazer microajustes regulares para compensar pequenos erros de tempo de tiro de 2 ou 3 segundos é preferível a esperar até que um problema significativo se torne aparente e seus tempos de tiro estejam a 10 ou 15 segundos de distância do alcance do alvo. Essa abordagem é como guiar seu carro pela rodovia; para permanecer na estrada, você precisa fazer pequenos ajustes frequentes na direção.
Macro-ajuste
Grandes ajustes na configuração de moagem , chamados de macroajustes , são necessários quando algo importante muda na maneira como você prepara seu café. Por exemplo, você pode começar a usar uma receita completamente diferente ou pode obter uma nova mistura ou origem única em seu torrador. Quando são feitas grandes alterações na receita, você corre o risco de desperdiçar uma grande quantidade de café.
O problema: quando você “ajusta” seus moedores, é uma mudança “cega”. Não é como dirigir um carro, onde você pode ver para onde o carro está apontando. Fazer grandes alterações na configuração de moagem é difícil porque você não sabe exatamente o que acontecerá até que tenha preparado o expresso e cronometrado quanto tempo levou para ser preparado.
A solução: certifique-se de acompanhar as configurações mais finas e grosseiras que seu moedor utilizou nas últimas semanas. Na sala de treinamento, você pode usar um marcador ou aplicar dois adesivos para identificar a configuração de moagem máxima e mínima, para que os novos baristas saibam onde estão os marcadores externos. Isso é análogo a pintar linhas brilhantes na beira de uma estrada que tornam óbvio para os motoristas quando eles correm o risco de desviar para o acostamento.
Vídeo: Como fazer ajustes macro e micro
Entendimento Retenção de moagem
Todos os designs de moedores demoram um pouco para distribuir o café moído. O moedor rebarbas sente-se dentro de um barril,