Divisão de leite
Como cozinhar uma jarra de leite no vapor para fazer duas bebidas
Quando o bar fica lotado, é mais rápido cozinhar no vapor para duas bebidas por vez. Mas se você dividir o leite despejando a metade superior de uma jarra em um café com leite e depois a metade inferior em um segundo café com leite, o primeiro sempre será muito mais espumoso. Você precisa de uma estratégia para distribuir a espuma uniformemente, da maneira menos demorada possível, para dar aos seus clientes consistência e intensidade do sabor do café. O protocolo que usamos para divisão do leite é o Método dos Quatro Quartos .
O leite no fundo de uma jarra de leite recém-cozida sempre conterá menos bolhas de ar do que o leite no topo.