Distribuição
Distribuição Manual
Depois de colocar a dose na cesta, você precisa distribuir os grãos de café uniformemente. Ao distribuir, o objetivo é obter uma solução perfeitamente homogêneo e massa plana de grãos de café: sem bolsas de ar, reentrâncias, rachaduras ou montículos.
Isso não é perfeição:
Isso também não é perfeição:
Isso é perfeição:
Nada menos é aceitável. Este resultado é alcançável em menos de 3 segundos. Mesmo os bares de café expresso mais movimentados precisam de tempo para distribuir uniformemente os grãos de café.
Como fazer isso
Para obter resultados ideais, tanto a distribuição vertical quanto a distribuição horizontal dos grãos precisam ser consideradas. O método de toque com a palma da mão é uma maneira fácil de obter rapidamente uma distribuição horizontal uniforme.
Distribuição Horizontal
Bater na cesta lateralmente com a palma da mão empurrará os grãos para as bordas da cesta e uniformizará sua densidade. Essa técnica é um pouco complicada, mas depois de dominá-la, você nunca mais olhará para trás. Vamos conversar sobre o que provavelmente dará errado.
Tocar com muita força faz isso:
Tocar muito suavemente faz o seguinte:
Tocar corretamente faz isso:
Distribuição Vertical
Bater o porta-filtro para baixo em uma superfície firme faz com que os grãos moídos caiam na cesta, eliminando bolsas de ar e aumentando a densidade. Este toque ajusta o distribuição vertical dos grãos de café. Distribuição vertical pode ser realizado antes ou depois distribuição horizontal. A maioria dos baristas opta por fazer isso primeiro se os grãos estiverem no alto da cesta. Isso ajuda a reduzir derramamentos e facilita o ajuste do distribuição horizontal. Outros baristas farão isso por último se seus grãos estiverem muito comprimidos para se moverem com fluidez ao bater horizontalmente. Alguns moedores produzem grãos fofos;