Socando
Depois de conseguir uma distribuição homogênea , é necessário compactar o café. Um compactador de café é projetado para caber confortavelmente dentro de uma cesta de filtro para permitir que o barista pressione uniformemente os grãos de café para remover bolsas de ar e desmoronar aglomerados de grãos. O efeito da compactação sela os grãos secos contra as paredes da cesta do filtro de tal forma que mesmo virando o porta-filtro de cabeça para baixo o café não cairia. Sem esta etapa essencial, é mais provável que a água se desloque de forma desigual ao redor dos grãos de café, resultando em uma dose mais fraca e com menos equilíbrio .
Sua escolha de adulteração
Os compactadores mais eficazes cabem perfeitamente na cesta do filtro. Eles não são tão largos a ponto de ficarem presos nas laterais da cesta, mas também não são muito largos. O diâmetro máximo recomendado do tamper para a maioria das cestas de filtro é de 58,5 mm. O diâmetro mínimo da violação é de cerca de 58,3 mm. Um compactador com diâmetro de 58,0 mm dará conta do recado, mas as chances de a água escorrer pela lateral da cesta aumentam vertiginosamente. Um compactador com diâmetro de 58,5 mm será compatível com os melhores designs de cesto de filtro.
As bases do tamper devem ter fundo plano e não devem ter nenhum raio de borda visível (ou seja, não devem ter bordas arredondadas). As bases do tamper devem ser cuidadas e não devem ser derrubadas, arranhadas, batidas no porta-filtro ou arranhadas em superfícies duras.
A física da compactação
Depois de aplicar uma pequena pressão para baixo neles, os grãos de café param de se mover. Dê uma olhada neste vídeo, onde demonstramos esse conceito com um experimento simples. Neste vídeo, conduzimos um experimento para verificar a quantidade de compressão do café disco entre uma pressão de compactação confortável e uma compactação muito pesada. Encontramos uma diferença de apenas 3% entre o tampão leve e o pesado.
Esta é uma ótima notícia para consistência e ergonomia porque:
1) Não há pressão máxima de compactação.