Гватемала была одной из первых стран, которые продвигали отдельные регионы выращивания как отдельные регионы, благодаря усилиям Уильяма Хемпстеда, бывшего директора ANACAFE (SCAA, 2011 г.). Этот подход позволил выявить разнообразие микроклимата в Гватемале и различные ароматы, которые они могут придать бобам. Хотя кофе выращивают в 20 из 22 административных департаментов страны, АНАКАФЕ определяет восемь основных регионов выращивания: Антигуа, Акатенанго, Атитлан, Кобан, Уэуэтенанго, Фрайянес, Сан-Маркос, а также Nuevo Oriente.
В этой главе мы исследуем каждый из этих отделов один за другим.