Чтобы узнать, что бариста и обжарщики должны знать о гватемальском кофе, мы поговорили с чемпионом мира бариста 2012 года. Рауль Родас. Как уроженец Гватемалы чемпион-бариста, обжарщик кофе и поставщик зеленого кофе, Рауль обладает уникальной квалификацией, чтобы помочь нам извлечь максимум из гватемальского кофе.
На фото: Чемпион мира среди бариста 2012 г. Рауль Родас.
Рауль впервые начал заниматься кофе в небольшой сети кафе, чтобы финансировать его учебу в университете. Он получил ошибку конкуренции после того, как занял четвертое место во внутреннем соревновании бариста в сети - как раз достаточно, чтобы компания могла принять его в национальном чемпионате бариста Гватемалы. Его сразу же зацепило, и он четыре раза выигрывал национальный чемпионат, заняв второе место на чемпионате мира в 2010 году и заняв главный приз в 2012 году.
«Соревнование стало моим делом, частью, которая заставила меня полюбить кофе», - говорит Рауль. «Я начал узнавать немного больше о зеленом кофе и его переработке из-за конкуренции». По его словам, поездка в Эфиопию в 2011 году стала поворотным моментом. «Я видел, как они делают натуральные продукты и делают эти удивительные ароматы, и это поразило меня - я просто хотел делать больше натуральных продуктов и меда, а в Гватемале ничего подобного не было».
Из бариста Рауль основал микрозавод. Кофе Парадигма, в настоящее время базируется на заводе по производству сухих продуктов, который готовит партии к Кубку передового опыта. Торговые барьеры означают, что он не может импортировать зеленый кофе из других стран, поэтому он всегда работал исключительно с гватемальским кофе. По его словам, это ограничение подтолкнуло его к изучению всего разнообразия вкусов, которые может предложить кофе этой страны. «В Гватемале так много вкусов, что трудно сказать, что ты все пробовал».
«Когда я начал делать смесь для эспрессо, мне пришлось использовать кофе из двух разных регионов Гватемалы, чтобы сделать ее сбалансированной», — говорит Рауль.