Одним из примеров производителя из Гватемалы, добившегося успеха в экспериментах с методами обработки, является Finca La Senda, небольшая семейная ферма в Акатенанго. Владельцы, Арнольдо и Мария Эухения Перес, раньше продавали свою вишню соседним кооперативам, но четыре года назад они начали обрабатывать свою вишню на ферме. За это время они провели сотни экспериментов по обработке и разработали особый стиль обработки. Мы поговорили с Янси Пересом, дочерью владельцев, и ее мужем Паоло, чтобы узнать больше о путешествии их семьи.
Отдых на семейной ферме Finca La Senda. Изображение любезно предоставлено Finca La Senda.
Дед Янси начал выращивать кофе там 60 лет назад. Это была традиционная ферма, где собирали черешню, а затем продавали ее местным кооперативам ». - говорит Паоло.
Семья решила попробовать переработку на месте, чтобы сделать ферму более прибыльной, чтобы позволить родителям Янси уйти на пенсию, объясняет он. «В кооперативах нет надбавок за качество, и все черешни смешивают вместе. Мы знали, что на дереве росли хорошие вишни, поэтому пришли к выводу, что если терруар правильно, и о растениях заботятся, почему бы нам не попробовать напрямую экспортировать? Бизнес-план course выглядел намного дешевле, чем было на самом деле! '
Сушка кофе с медом на высоких грядках. Владельцы Finca La Senda оптимизировали процесс от сбора до сушки, проведя сотни экспериментов. Изображение любезно предоставлено Finca La Senda.
В этом видео мы рассмотрим, как Finca La Senda использует приподнятые грядки для сушки кофе.
Они построили на ферме обычную мельницу мокрого помола, но сразу же начали экспериментировать с помощью консультанта Томаса Пингена. «В первый год мы сделали 120 микролотов наряду с нашими основными партиями, чтобы опробовать различные процессы», - говорит Паоло.