Система классификации гватемальского кофе восходит к 1928 году, когда был основан Центральный офис кофе. Эта квазиправительственная организация, предшественница Анакафе, была создана представителями правительства; Конфедерация сельскохозяйственных ассоциаций, представляющая производителей кофе; и Торговая палата Гватемалы, представляющая торговцев кофе (Вагнер 2001).
Классификация была предназначена для того, чтобы помочь производителям договориться о приемлемых ценах на свой кофе при его продаже на зарубежные рынки, особенно в США, которые в то время были крупнейшим импортером. Кофе был разделен на девять категорий в зависимости от высоты, на которой он был выращен, от «Удовлетворительно» (2 000–2 500 футов, или 610–762 м) до «Хорошо» ».основной'и от' Hard 'до' Fancy Strictly Hard '(выше 5000 футов или 1524 м).
Центральный офис кофе также ввел специальные классификации для Марагоджип сортов и для некоторых регионов, включая Антигуа, Верапас (область вокруг Кобана), Вилла Каналес (Фрайянес) и Барберена, область к востоку от Фрайянеса.
Сегодня принято ставить пять оценок:
Высокогорный кофе ассоциируется с более качественными и крупными зернами, и некоторые описания гватемальской системы классификации (в том числе опубликованные Anacafé в прошлом) также включают описания ожидаемого размера и качества кофе. (AM Feria-Morales 2002). Однако качество и размер не входят в эти классификации, и в 2013 году Гватемала сообщили в Международную организацию кофе что не соблюдаются стандарты качества в отношении кофе.
Подавляющая часть (81,4%) экспорта гватемальского кофе относится к сортам строго твердых зерен (SHB), причем твердые зерна составляют 10%, а более низкие сорта и робуста составляют менее 10% от всего экспорта (USDA 2020). Таким образом, практически весь кофе специального сорта будет относиться к категории SHB, а часть кофе SHB будет продаваться как кофе для массового рынка (Фишер и Виктор 2014).
Скрининг и сортировка
На сухой мельнице,