Примечания для зеленых покупателей

CBG 4.03 Примечания для ростеров

Гватемальский кофе очень нравится потребителям. Типичные преобладающие вкусы шоколада или жареных орехов, присутствующие в гватемальском кофе, вместе с хорошей сладостью и плотностью делают кофе доступным и легко пьющимся. Кроме того, яркий кислотность а вкусы косточковых фруктов, присущие качественному гватемальскому кофе, добавляют сложности и интересности.

Гватемальский и другие сорта кофе из Центральной Америки наиболее известны типичными вкусовыми нотками орехов и шоколада, но также могут иметь значительную сложность.

Такое сочетание свойств делает гватемальский кофе очень универсальным. Более крупные партии от кооперативов можно использовать в качестве базового компонента в смеси или для добавления немного сочности. кислотность без доминирования вкусового профиля. Лучшие микролоты из страны выгодно отличаются от лучших сортов кофе из любой точки мира, что подтверждается хорошо зарекомендовавшими себя аукционами Гватемалы Cup of Excellence.

В Аукцион Cup of Excellence 2020 установил новые рекорды для гватемальского кофе. Верхний лот, промытый Гейша из Эль-Сокорро, проданная по US$180.20 за фунт - более чем в два раза выше предыдущего рекорда. Между тем, средняя цена лотов на аукционе составила US$26,50, что на 65% больше последнего рекорда, установленного в 2017 году.

Гватемальский кофе имеет репутацию равномерной обжарки и довольно «прощающей» обжарки, с хорошими результатами, достижимыми для широкого диапазона цветов обжарки. Характеристики обжарки данного кофе, вероятно, больше зависят от таких факторов, как плотность, размер зерен и содержание влаги, чем конкретно от страны происхождения. Однако сочетание плотных зерен, квалифицированной обработки и тщательной сортировки и просеивания, которые типичны для гватемальского кофе, способствуют предсказуемой обжарке и даже передаче тепла зернам.

Сушка, просеивание и сортировка кофейных зерен.

Существует очень мало систематических данных о том, как страна происхождения влияет на способ обжарки кофе. Одно интересное исследование,