Урожай: апрель–июль (основная культура), ноябрь–январь (Митака)
Высота: 1400–2100 метров (4600–6900 футов) над уровнем моря.
Количество осадков: 1600–2600 миллиметров (63–102 дюйма).
Температура: 17°C–22°C (63°F–72°F)
Каука находится на юго-западе Колумбии и является вторым крупным регионом страны по производству кофе после Эдже Кафетеро. Каука охватывает полосу побережья Тихого океана на северо-западе, а юго-восточная оконечность департамента простирается в район Амазонки. Между ними находится Колумбийский массив, Андское нагорье, доминирующее на юго-западе Колумбии.
Попаян, столица Кауки, находится в центре кофейного региона департамента.
Анды делятся на центральную и восточную кордильеры когда они проходят через Кауку, и большая часть кофе департамента растет на вулканических почвах высокого плато, лежащего между этими двумя горными хребтами. Окружающие горы защищают плато, обеспечивая стабильный климат в регионах выращивания кофе на Кауке. Прохладные ночи в высокогорье замедляют созревание и помогают кофе с Кауки стать заметным. кислотность и сладость.
Благодаря этим особым условиям окружающей среды в 2011 году кофе из Кауки был удостоен звания по происхождению (DO). DO подчеркивает, что стабильный климат Кауки является одним из основных факторов, влияющих на репутацию департамента как неизменно высокого качества (Управление промышленности и торговли 2022).
Облака нависают над горами недалеко от Попаяна.
По данным DO, можно ожидать, что кофе с Кауки будет иметь высокие кислотность, среднее тело, сильные карамелизированные ароматы и некоторые сладкие и цветочные нотки. Cauca производит необычный кофе, о чем свидетельствует Кастильо лот из Кауки, занявший третье место в Кубке мастерства 2021 года (СЕ 2021).
Как и в большей части Колумбии, традиционные сорта Катурра и Типика постепенно уступили место устойчивым к ржавчине гибридам Кастильо и Колумбия. Отчасти благодаря этим высокоурожайным сортам,