От Ла-Пальма и Эль-Тукан«молочный» процесс, к Углеродная мацерация В Finca Santuario, которая привела Сасу Сестича к победе на чемпионате мира среди бариста в 2015 году, колумбийские производители уже давно лидируют в экспериментах со способами модулирования вкуса своего кофе.
Вдали от конкурентов колумбийская кофейная промышленность также добилась больших успехов в том, чтобы сделать переработку более экологически чистой. Кофейная промышленность Колумбии, возможно, не может конкурировать с Бразилией в плане расходов на исследования, но работа колумбийских исследователей и производителей оказала несоразмерное влияние на то, как производители работают в других странах. Колумбия является крупнейшим производителем промытой арабики, в ней преобладают мелкие производители, и здесь часто возникают сложные условия сушки. Таким образом, успехи, достигнутые в Колумбии, влияют на производителей во всем мире, которые выращивают кофе в аналогичных условиях.
Усиление Ферментация
Хотя в подавляющем большинстве случаев при производстве кофе в Колумбии используется традиционный процесс промывки, производители страны хорошо известны тем, что экспериментируют с различными способами. ферментации методы. В Колумбии производители предпочитают процесс стирки, потому что непредсказуемые дожди и высокая влажность могут затруднить сушку кофе, а полностью вымытый пергамент сохнет быстрее. В результате естественный процесс, а также такие методы, как черный мед, которые оставляют много слизи на пергаменте, встречаются относительно редко. Производители обращаются к интенсивным, контролируемым ферментации методы придания кофе фруктовых и винных ароматов.
С использованием ферментации Таким образом, можно улучшить качество партий с более низкой оценкой и уменьшить терпкость связанные с незрелым кофе. Хотя в Колумбии кофе собирают вручную, собранные плоды редко бывают 100% спелыми.
Лючия Солис демонстрирует, как рассчитать процент спелой вишни в партии на заводе. Тренировочный лагерь ферментации.
«В Колумбии проблема заключается в нехватке рабочей силы, поэтому владельцы ферм не могут так требовательно относиться к сборщикам», — говорит ферментации эксперт Люсия Солис,