Во время угольной мацерации в виноделии часть винограда на дне чана разрывается и выделяет сок, который подвергается внеклеточному воздействию. ферментации дрожжами и бактериями, присутствующими на кожуре винограда.
Контролируемое брожение
Во время угольной мацерации в виноделии часть винограда на дне чана разрывается и выделяет сок, который подвергается внеклеточному воздействию. ферментации дрожжами и бактериями, присутствующими на кожуре винограда.