Контролируемое брожение

PC 4.03 Углеродная мацерация

Во время угольной мацерации в виноделии часть винограда на дне чана разрывается и выделяет сок, который подвергается внеклеточному воздействию. ферментации дрожжами и бактериями, присутствующими на кожуре винограда.