PC 4.04 Интервью с Джеймисоном Сэвиджем

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Интервью с Джеймисоном Сэвиджем из Finca Deborah

 

Джеймисон Сэвидж

 

Один из лучших сортов кофе на планете растет у подножия огромного вулкана Бару (также известного как Вулкан де Чирики) в Панаме - высота 3475 метров (11401 фут). Из множества выдающихся ферм на склоне этой знаменитой горы одной из самых любимых является Finca Deborah .

Finca Deborah - это высокогорная ферма, где выращивают кофе на высоте 1950 м, и они были одной из первых ферм, принявших этот метод обработки. В 2016 году Берг Ву использовал вымытую гейшу Finca Deborah, чтобы выиграть чемпионат мира бариста в Дублине, Ирландия. Вот невероятный список участников , которые использовали этот кофе в финалах национальных и мировых кофейных мероприятий. Нам посчастливилось взять интервью у Джеймисона Сэвиджа в рамках нашей миссии, чтобы понять, как углекислая мацерация работает с кофе.

 

BH - Можете ли вы рассказать нам историю о том, как вы заинтересовались обработкой кофе из Finca Deborah с помощью угольной мацерации (CM)?

JS - Это было во время визита в 2016 году с другом и коллегой Сасой Сестик из Ona Coffee, Австралия. Мы только что завершили ночное купирование, и я мимоходом спросил: «Что это за процесс угольной мацерации, с помощью которого вы выиграли WBC? Как это работает?" Затем он поделился со мной общей концепцией, и я дал ей покипеть в течение нескольких недель. У меня любопытная душа, поэтому я начал рыться в Интернете и все время натыкался на упоминания винодельческой индустрии. С этого момента я почувствовал себя достаточно вынужденным, чтобы попробовать, и начал заказывать то, что, по моему мнению, имело смысл, для проведения первоначальных экспериментов. Когда пришло оборудование, началась интуиция и дооснащение. Первоначальные эксперименты были элементарными по сравнению с тем, что я делаю сейчас, но этого было достаточно.

Вернуться к: Обработка > Контролируемый Ферментация

Вы успешно подписались!