Контролируемое брожение

Ферментация PC 4.08 в Кении - Интервью с Метте-Мари Хансен

Один из способов контроля ферментации заключается в добавлении определенной флоры в ферментации бак, в виде закваски. Это не распространенная практика, но она достаточно хорошо изучена.