PC 6.03 Guardiolas - Механические сушилки для кофе

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Первые крупногабаритные сушильные машины, получившие название Guardiolas, были разработаны более 120 лет назад Дж. Гвардиолой из Чоколы, Гватемала ( WH Ukers, 1935 ). Это название до сих пор используется в Центральной Америке для обозначения современных роторных сушилок. Эти машины вращают бобы в барабане, как огромные сушилки для белья. Обычно они питаются от системы теплообмена, при этом воздух проходит через внешнюю печь, хотя некоторые современные машины работают на газе. В качестве источника топлива в горелках можно использовать шелуху урожая предыдущего сезона. Другие иногда получают энергию от сжигания древесины. Как и в случае с машинами для обжарки кофе на дровах, крайне важно, чтобы печи не выходили в зону сушки, чтобы не испортить кофе дымным ароматом.

Как обсуждалось в контексте ферментации в Уроке 5.04 потеря веса может привести к снижению прибыли производителей. В частности, в процессе промывки пергаментный кофе продолжает метаболизм во время сушки, вплоть до тех пор, пока его уровень влажности не упадет ниже 12%. При механической сушке кофе в течение 40 часов процесс похудания прерывается намного раньше. Это аргумент в пользу механической сушки: за счет сокращения времени, доступного для метаболических процессов в зернах по мере их высыхания, производители могут минимизировать потерю веса кофе.  

Вернуться к: Обработка > Сушка

Вы успешно подписались!