Сушка

PC 6.03 Guardiolas - Механические сушилки для кофе

Первые крупногабаритные сушильные машины, получившие название Guardiolas, были разработаны более 120 лет назад Дж. Гвардиолой из Чоколы, Гватемала ( WH Ukers, 1935 ). Это название до сих пор используется в Центральной Америке для обозначения современных роторных сушилок. Эти машины вращают бобы в барабане, как огромные сушилки для белья. Обычно они питаются от системы теплообмена, при этом воздух проходит через внешнюю печь, хотя некоторые современные машины работают на газе. В качестве источника топлива в горелках можно использовать шелуху урожая предыдущего сезона. Другие иногда получают энергию от сжигания древесины. Как и в случае с машинами для обжарки кофе на дровах, крайне важно, чтобы печи не выходили в зону сушки, чтобы не испортить кофе дымным ароматом.

Как обсуждалось в контексте ферментации в Уроке 5.04 потеря веса может привести к снижению прибыли производителей. В частности, в процессе промывки пергаментный кофе продолжает метаболизм во время сушки, вплоть до тех пор, пока его уровень влажности не упадет ниже 12%. При механической сушке кофе в течение 40 часов процесс похудания прерывается намного раньше. Это аргумент в пользу механической сушки: за счет сокращения времени, доступного для метаболических процессов в зернах по мере их высыхания, производители могут минимизировать потерю веса кофе.