Контролируемое брожение

PC 4.11 Интервью с Фелипе Сарди, Ла-Пальма-и-Эль-Тукан

Один из способов контроля ферментации заключается в добавлении определенной флоры в ферментации бак, в виде закваски. Это не распространенная практика, но она достаточно хорошо изучена.