Ручная сортировка, хотя и требует больших затрат труда, ассоциируется с исключительным качеством кофе. На этом видео из Сан-Франциско Sweet Marias, покупатель зелени Томпсон Оуэн посетил стиральную станцию, находящуюся в ведении кооператива в Бурунди. В фильме объясняется, что политика моечной станции заключается в том, чтобы просить каждого фермера замочить кофейную вишню в резервуарах с водой, а затем разложить вишню на столах и вручную отделить зеленую вишню от красной.
Колориметрические сортировщики
Благодаря достижениям в технологии оптических сортировочных машин (также известных как колориметрические сортировщики), машины стали дешевле и точнее, чем они были, когда они впервые появились в мире кофе в 1980-х годах. Они очень быстрые; один желоб в машине может отсортировать около 1 тонны кофе в час.