Контролируемое брожение

PC 4.09 Hot Fermentation - Интервью с Петрой Стрелецкой

Один из способов контроля ферментации заключается в добавлении определенной флоры в ферментации бак, в виде закваски. Это не распространенная практика, но она достаточно хорошо изучена.