Качественный кофе можно приготовить в сушильных двориках, приподнятых грядках или машинных сушилках.
При сушке кофе на земле слой зерен не должен быть глубже 5 см (2 дюйма) для свежей вишни и 2,5 см (1 дюйм) для влажного пергамента.
1 тонна (1,12 тонны США) свежей вишни, подвергающейся естественному процессу, требует 20 квадратных метров (215 квадратных футов) площади сушки.
Для сушки одной тонны измельченного кофе требуется гораздо больше места: для сушки кофе на глубине 3–4 см (10–12 кг влажного пергамента / м²) требуется 80 квадратных метров (861 квадратный фут) зоны сушки.
Оптимальное время высыхания влажного пергамента составляет примерно 14 дней, хотя передовой опыт остается открытым и зависит от местных условий.