Когда подписываются контракты на продажу определенной партии кофе, готовящейся к отгрузке, это запускает заключительный этап обработки. Пергамент будет взят из временного хранилища, такого как винный погреб, и перемещен на мельницу сухой обработки. Процесс помола - это наиболее легко автоматизированная часть обработки кофе, и даже базовые мельницы часто имеют шнеки и конвейерные ленты для перемещения пергамента и кофейных зерен через различные стадии. Прежде чем вишня будет готова покинуть мельницу, выполняется пять операций:
- Уничтожение
- Шелушение
- Перераспределение
- Сортировка по размеру
- Разделение плотности
Лучшие системы шелушения для спешиалти кофе известны как «шелушители с перекрестным взбиванием». В отличие от многих старых конструкций, которые создавали большое трение между зернами, шелушители с перекрестным взбиванием не выделяют чрезмерного тепла на протяжении всего процесса. Они также не полируют фасоль. Полировка - это удаление кожуры с поверхности стручковой фасоли. Это может быть желательно для крупномасштабной обжарки товарных продуктов, где свежесть не является первостепенной задачей, но для специальных сортов кофе серебристая кожица сохраняется на зернах, чтобы добавить защиту перед процессом обжарки. В нешлифованных партиях кожица в конечном итоге освободится от зерен во время обжарки, будет высосана из обжарочного барабана и захвачена в циклоне обжарочной машины.