I fagioli rotti possono verificarsi prima o dopo la tostatura. Ad un certo punto dopo che i chicchi sono stati essiccati, sia nel mulino a secco che nella tostatrice, i chicchi sono stati danneggiati. In alcuni casi i fagioli rotti possono essere il risultato di un difetto noto come fragile fagioli, il che li rende più inclini a rompersi. Il fragile il difetto del chicco è il risultato di chicchi che sono stati riscaldati a oltre 50° C (122° F) durante il processo di essiccazione (JN Wintgens, 2004).
Se un chicco viene scheggiato dopo la tostatura, non farà una differenza apprezzabile sulla qualità del caffè. Puoi dire quando questo è il caso perché il bordo incrinato del fagiolo apparirà ancora tagliente.
Una foto di un fagiolo che è stato rotto dopo la tostatura. I bordi della fessura sono più affilati e non sono stati arrotondati durante la lavorazione o la tostatura.
Il problema principale con i chicchi scheggiati che sono stati incrinati prima o durante la tostatura è che potrebbero riscontrare gli stessi problemi che incontriamo con i chicchi vuoti. La loro forma a ciotola significa che l'umidità può fuoriuscire più rapidamente dai fagioli spezzati, quindi è più probabile che si tostino più rapidamente dei normali fagioli.
Un tipo di fagiolo scheggiato viene facilmente scambiato per un fagiolo vuoto. A volte una pianta produce dei fagioli insolitamente grandi conosciuti come fagioli elefante o mostro. Questi di solito sembrano avere due tagli centrali. Sono il risultato di un falso poliembrione; questo è l'equivalente del caffè di gemelli identici. Più di una ovulo si sviluppa in ciascuno loculo, provocando la formazione di forme anomale del seme (CA Krug e A Carvalho, 1951). Una parte sembra essere avvolta intorno all'altra. JN Wintgens, (2004) si riferisce all'interno come un orecchio di elefante.
Una sezione trasversale di una ciliegia di caffè contenente un fagiolo elefante e due chicchi triangolari.
Una gif di un fagiolo elefante con due tagli centrali